今年33的高博2011年毕业于香港理工大学，毕业后，从事商业金融方面工作。那段时间，他一个人独在异乡，工作生活压力大，加之周围来自大陆的同事和朋友也很少，有一些不适应。在2012年一次陕西同乡联谊会上，高博和三位陕西籍的小伙伴在一起谈论家乡，特别怀念陕西的肉夹馍、凉皮。就在那夜，他们决定一定要在香港开一个肉夹馍店，既能让陕西的同胞能吃到家乡的味道，缓解思乡的情绪，又能向香港的市民推广陕西美食和陕西文化。
为了做出纯正的陕西口味，他们专门派遣面点师傅去陕西的饭店，学习了很长时间的肉夹馍以及凉皮的做法，一些调料还从陕西进行空运，保证食材口味正宗。2014年8月，他们在香港红磡体育馆地区的第一家经营肉夹馍、凉皮等陕西风味的小吃连锁店“西香记”开业。
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取名西香记中的西代表“西安”，香，代表“香港”，取名西香记，他希望通过陕西小吃，能在香港连接起大陆同乡和香港同胞，弘扬好陕西文化。如今，西香记在香港已经开了3家分店，还有一家私房菜，食客中其中有百分之五十是香港本地市民，剩下百分五十是内地同胞和外籍人士。
如今高博在香港已经生活了十五年，也是一位香港籍的市民，融入了这个城市，习惯了喝早茶，喜欢煲汤，感受酸辣在舌尖味蕾上的酣畅淋漓。对他来说，拿了身份证换了护照，家还在远方，但有了肉夹馍凉皮，从此香港也是一个家。
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