荔浦市大塘镇随处可见老百姓家院子里挂起的香肠腊肉。黄志瑾 摄
广西
新闻12月28日电（万佳敏 黄志瑾）一年的最后一个节气冬至到了，大街小巷“年味儿”渐浓。都说冬至大过年，在冬至这天，广西荔浦市大塘镇随处可见“秋”好的腊肉和“灌”好的香肠，红白相间，串串相连，用细长的竹竿串好，挂在阳台上、庭院里，年味十足。
腊肉不仅是过年餐桌上必不可少的一道美味，还是馈赠亲友的一道佳品，在这充满烟火气的腊肉香中，是时间沉淀下来的乡愁和对亲人的思念。
“年底了，熏好腊肉腊肠，等小孩从外面回来吃团圆饭。”大塘镇花岗村村民谷业文笑着说。
许多农村人家喜欢用柴火加上茶籽壳熏制腊肉。黄志瑾 摄
普通人家割上几十斤半肥半瘦的带皮猪肉，用刀剁或机器将肉绞碎，加适量的食盐、冰糖、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、十三香等佐料拌匀，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，再用绳子扎紧两端，扎成一节一节的灌肠挂在户外风干，然后用柚子皮或茶籽壳、松树枝等熏上数天，让植物的芳香逐渐渗透到肉里，这样制作出来的腊肉，色泽诱人、满院飘香。不过腊肉虽香，可手艺并不是人人都有，为了能吃上地道、可口的腊肉和香肠，不少人会找到拥有传统手艺的老师傅来帮忙制作。
“我们家从1983年就开始做这个腊肠或者腊肉，这门手艺以前是我爸爸做的，现在就交给我做了，这个腊肉腊肠一年生意好的时候大概有2000斤左右。”大塘镇社区村民莫如书说。
许多农村人家喜欢用柴火加上茶籽壳熏制腊肉。黄志瑾 摄
寒冬至，始数九。一碗热腾腾的鲜香腊味，伴着米饭的软糯香甜，是人们对自己一年辛勤劳作的犒劳，是离家游子对故乡的思念，更是大家对新一年的美好期盼。制作工序繁琐的腊肉在上桌后回归到一种极简状态，腊肉只需切片蒸熟后就可装盘上桌食用，如同生活纵使充满各种未知，只要家人们团聚便是最大的幸福一般简单。（完）
