做艾角的原材料艾草
“你看，这种野草，就是用来做艾角的原材料了！”溪头社区的波叔，近日在田间地头寻找一些艾草，准备用来制作厚街本土传统美食“艾角”。波叔说，春天是吃“艾角”最好的时节，因为这时候田间地头的艾草，生长茂盛，气味芳香。
“现在的年轻人，只吃过艾角，但是对于这种制作艾角的艾草，他们估计都不认得。”波叔说，在以前，每年到清明前一段时间，老人们就会从田里摘来野生的艾草，和米粉掺在一起，做成艾角来吃。
本土艾草气味芳香
“现在整个厚街山间田里的野生艾草基本上都已经没有了，那些专业制作艾角售卖的人，都是去博罗、惠州的野地里摘回来或者直接去买晒干的干艾草制作的。”而在波叔自己的菜地里，则野生了几株野生艾草，他告诉记者，“你看，这种就是本地艾草了，可以用来做艾角吃的，不过这种艾草是大种的艾草，小种艾草细嫩，制作出来的更好吃，不过小种艾草在厚街基本不见影了，现在的人都用大种艾草来制作艾角。”
“外地人说的艾叶，学名称为‘五月艾’，是具有一定的药用价值，它具有抗菌及抗病毒作用，可以平喘、镇咳及祛痰等作用的，艾叶晒干捣碎得‘艾绒’，制艾条供艾灸用。但我们制作艾角，则是我们厚街特色的‘艾草’做的。”波叔介绍，旧时村里的田埂上、草坪间到处可见生机勃勃的艾草，全株有强烈香气，随意就可采摘一大把回家。特别是田头的塘泥长出来的艾草更是茁壮，鲜嫩。
“洗艾”是制作关键
“想要吃到好的‘艾角’，‘摘艾’只是其中一道工序，而‘洗艾’才是关键。艾草长在田野、路边，洗不干净，里边都是沙子，做成艾角就根本不能入口了。”有着多年制作艾角经验的涌口王姨告诉记者，艾草的可食用部位是嫩茎叶，洗净之后可直接煮食或炒食。不过最常见的做法是将嫩茎叶捣烂，再与面粉团或糯米混合揉搓，制成艾角或者是艾堆，口感香甜可口。
“洗艾、蒸粉、炒馅、煮粉和搓团，有好多道工序。”王姨介绍，制作艾角的工序非常繁琐，所以现在基本上只有老年人还会做，年轻人连艾草都不认识更何况是做了。
| 
