本报记者 吴冰
每年农历6月至9月是加工“薄壳米”的旺季，“薄壳米”肉质肥嫩、鲜味浓郁、营养丰富,是这时节潮州人餐桌上一道美味的海鲜菜肴。如今，便捷的快递也让外地的潮人也能享享口福，品尝到这种家乡风味食品。
饶平县钱东镇新乡村的詹才雄制作薄壳米多年，他是从奶奶那学到用传统方法加工“薄壳米”的。日前记者来到詹才雄加工薄壳米的作坊，近距离了解制作过程。
传统手工制作要经过“脱磴”、“打米”、“捞米”、“捞壳”、“装篓”等多道工序。其中的“脱磴”和“打米”较为辛苦也最讲究技术。“打”出来的薄壳米是否干净，不含泥沙，一个至关重要的环节就是“洗薄壳”。据詹伯介绍，薄壳从海里捞起来后，夹杂着大量的泥土与“磴丝”。为了把泥土与“磴丝”分离出来，就需要自制的铁制工具“薄壳绞”，薄壳米放在装满清水的桶后，用其不停地绕“8”字搅拌，把“磴丝”脱掉，放入清水中筛掉杂质， “用来洗薄壳的水，我用的是井水，这比较适宜薄壳的温度。”詹伯说。
“脱磴”好了，下一道工序便是“打米”。传统的烧柴炉灶，炉火熊熊，炉灶上摆着一口直径约1米的大鼎，鼎里水花翻滚、热气腾腾，詹伯用一个长长的竹耙，不停地在沸水中搅动，几分钟后，用笊篱将分离出来的薄壳肉及薄壳壳分别捞起，用盐去掉水分与杂质，新鲜的薄壳米就制作完成了。“打米”这道工序看似简单，但对时间和火候的掌握很是讲究。詹伯告诉记者，“时间太长，薄壳肉的水分就会流失，失去最佳口感，而时间太短则熟度不够，没法将壳与肉分离，会‘粘壳’。”詹伯告诉记者，每50斤鲜薄壳大约可加工出8-9斤的薄壳米，每年夏天，大约可以销售出一千多斤薄壳米。
谈话间，记者留意到，詹伯家中有不少小小的泡沫塑料盒。询问后得知，这是用来快递薄壳米的盒子。记者感到很意外，鲜美的薄壳米也能通过快递外销?
詹伯告诉记者，大约从5年前开始，他便通过快递的形式，将冰冻的薄壳米与冰块一起放进泡沫箱里，包装后能邮寄到广州、深圳、中山等地。“冰冻后的薄壳米能保存挺长时间，村里绝大部分制作薄壳米的作坊这几年都有销往外地，购买的大都是在外的潮人。”詹伯说。
将薄壳米作为小菜配白米粥吃，或将薄壳米与“金不换”一起翻炒，或用葱翻炒并加以酱油为佐料，这些都是潮人喜爱的佳肴，如今，便捷的快递也让在外的潮人能吃到家乡的薄壳米，大饱口福。
